สูตรใหม่ล่าสุด

มะกอกเขียว Tapenade

มะกอกเขียว Tapenade


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

มะกอก Cerignola และ Castelvetrano มีขนาดใหญ่ บริบูรณ์ มีเนื้อและหวาน หากไม่มีให้ใช้ประเภทอื่นหรือลดความซับซ้อนด้วยประเภทเดียว

วัตถุดิบ

  • 10 ปลากะตักบรรจุน้ำมันสับละเอียด
  • มะกอก Castelvetrano 1 ถ้วย, หลุม, บด
  • มะกอก Cerignola 1 ถ้วย, หลุม, บด
  • ผักชีฝรั่งสับหยาบ 1 ถ้วย
  • เคเปอร์สับหยาบ ¼ ถ้วย
  • ผิวเลมอนขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือโคเชอร์ พริกไทยป่นสด

การเตรียมสูตร

  • ผสมปลากะตัก ทั้งมะกอก ผักชีฝรั่ง น้ำมัน เคเปอร์ ผิวเลมอน และน้ำมะนาวในโถขนาดใหญ่หรือชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

  • ไปข้างหน้า: Tapenade สามารถทำได้ 1 สัปดาห์ข้างหน้า ครอบคลุมและเย็น

สูตรโดย Andrew Knowlton,

เนื้อหาทางโภชนาการ

ต่อ 1 ถ้วย: แคลอรี่ (kcal) 810 ไขมัน (g) 87 ไขมันอิ่มตัว (g) 12 คอเลสเตอรอล (มก.) 10 คาร์โบไฮเดรต (g) 7 ใยอาหาร (g) 4 น้ำตาลทั้งหมด (g) 1 โปรตีน (g) 6 โซเดียม (มก. ) 2120 หมวดบทวิจารณ์

Simple Tapenade สีดำและสีเขียวมะกอก

เทปนาด. เห็นได้ชัดว่าเป็นคำที่ตลก พี่สาวของฉันไม่สามารถหยุดหัวเราะคิกคักได้เมื่อฉันพูดว่าฉันกำลังเขียนโพสต์เกี่ยวกับเทปพันมะกอกสีดำและสีเขียว หรือว่าฉันทำเทปเปนาดเมื่อวันก่อน หรือว่าเทปเปนาดนั้นอร่อยจริงๆ กับแซนวิชชา เธอแค่พูดว่า “tapenade” กลับมาหาฉันแล้วหัวเราะคิกคักและเต้นเล็กน้อยด้วยไหล่ของเธอ

แม้ว่าการพูดอาจจะสนุก แต่ฉันก็เถียงว่ากินสนุกกว่า! และหลากหลายกว่าที่คุณคิด เพิ่มรสเค็มให้กับสิ่งที่คุณเพิ่มเข้าไป


Green Olive Tapenade คืออะไร?

มะกอกเขียว Tapenade เป็น สูตรง่ายๆ ทำจากส่วนผสมของ มะกอกและส่วนผสมอื่นๆ ตามเนื้อผ้าสูตรนี้ใช้ 'มะกอกเขียว' ไม่ใช่สีดำหรือกาลามาตา

มักพบเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือทาขนมปังมักมี ปลากะตัก เคเปอร์ กระเทียม และ พาสลีย์ ในนั้น.

ด้วยสูตรและส่วนผสมที่หลากหลาย สูตรมะกอก เช่นเทปนี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมเมื่อให้ความบันเทิงแก่แขก

รูปแบบอื่นๆ ได้แก่ สูตรอาหาร เช่น มะเขือเทศตากแห้ง ทาเปนาดมะกอกอาติโช๊ค หรือทาเปนาดมะกอกธรรมดากับมะกอกคาลามาตา


ส่วนผสมสำหรับ Tapenade มะกอกเขียว

ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับการทำ Tapenade มะกอก ที่บ้านคือความรวดเร็วที่มารวมกัน เมื่อคุณคว้าส่วนผสมทั้งหมดได้แล้ว คุณก็แค่แปรรูปจนสับละเอียด จากนั้นนวดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ง่ายกว่านั้นไม่มีอีกแล้ว!

  • มะกอกเขียวหลุม
  • ถั่วไพน์นัท
  • ปลาแองโชวี่
  • เคเปอร์
  • กระเทียม
  • โหระพา
  • พาสลีย์
  • ผิวมะนาว
  • เกลือโคเชอร์
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ


  • หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถสับส่วนผสมทั้งหมดอย่างหยาบและสนุกได้เลย!
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกมีหลุม คุณไม่ต้องการที่จะกัดลงไปในหลุม
  • เสิร์ฟได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันมะกอกจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสหากเย็นเกินไป
  • การเพิ่มถั่วไพน์นัทอบสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสพิเศษเล็กน้อยได้หากต้องการ
  • โยนสิ่งนี้ลงในพาสต้าที่ปรุงสดใหม่สำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว!
  • เปลี่ยนมะกอกเขียวสองสามผลสำหรับมะกอกคาลามาตาเพื่อให้สีตัดกัน
  • มะเขือเทศตากแห้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรนี้ สีและรสชาติ!

หากคุณชอบสูตรนี้มากพอๆ กับที่ฉันทำ โปรดเขียนรีวิวระดับห้าดาวในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง (หรือบน Pinterest ด้วยปุ่ม &ldquotried it&rdquo &ndash คุณสามารถเพิ่มรูปภาพลงในบทวิจารณ์ได้เช่นกัน!) และต้องแน่ใจว่าได้ช่วย ฉันแบ่งปันบน Facebook!

รับมะกอกเขียวที่คุณชอบและส่วนผสมที่เหลือในปริมาณที่เหมาะสม แล้วลองทำดู อาจทำบางอย่างเพื่อเพิ่มปลาหรือไก่จานโปรดของคุณสองสามจาน และดูว่าคุณชอบความอเนกประสงค์ของการใช้ Tapenade มะกอกเขียว

ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้อ่านความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับวิธีการที่คุณใช้สูตรที่ไม่เหมือนใครและหลากหลายนี้


หาก “serve” คลุมเครือเกินไป ให้ลองใช้แนวคิดเหล่านี้กับสูตร Tapenade มะกอกนี้:

  1. ตัดรอยผ่าตามแนวนอนในอกไก่แล้วเติมด้วยเทปนาดมะกอกเล็กน้อยก่อนอบ
  2. เสิร์ฟปลาย่างกับเทปเปนาดด้านบน
  3. ใช้ Tapenade มะกอกเพื่อยัดไส้เห็ดเป็นที่ชื่นชอบของฝูงชน
  4. หา crostini แสนอร่อย (ขนมปังปิ้งชิ้นเล็กๆ กรุบกรอบ) แล้วทาด้วยครีมชีส เฟต้า หรือชีสแพะ จากนั้นทาด้วยเทปาเนด
  5. ทำอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูร้อนโดยวางเบเกิลชิป มอสซาเรลล่าชีส 1 แผ่น มะเขือเทศโรมา 1 แผ่น และเทปเปนาด
  6. โยนผักใบเขียวผสมกับ tapenade มะกอกเป็นน้ำสลัด
  7. ลองไข่เจียวตอนเช้าสักหน่อย
  8. เพิ่ม tapenade ลงในพาสต้าแองเจิลแฮร์ มะเขือเทศสับ และโหระพาสด โยน.
  9. เสิร์ฟพร้อมไฟลนก้นชิปและครีมยัมมัสแน่นอน
  10. ทำแซนวิชแสนอร่อยบนฟอคคาเซียกับซาลามิ เปปเปอโรนี ครีมชีส มะเขือเทศสด และทาเปนาดมะกอก


มะกอกเขียวและมันสำปะหลังอัลมอนด์

ฉันกำลังนั่งอยู่ในสำนักงานในช่วงบ่ายที่ร้อนระอุในลอสแองเจลิส ฟังเสียงนกกระเต็นและคิดถึงความจริงที่ว่าในหนึ่งสัปดาห์ฉันจะไปที่โพรวองซ์ ในหลาย ๆ ด้าน วันฤดูร้อนที่แห้งแล้งนี้เหมือนกับวันในลูเบอรอง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโพรวองซ์ที่ฉันรู้จักดีที่สุด ท้องฟ้าไม่มีเมฆ ผึ้งบินว่อนไปทั่วทุ่งลาเวนเดอร์ที่กำลังบานในสวนของฉันและในที่อื่นๆ บนถนนของฉัน และฉันมีเทปนาดในตู้เย็น

Tapenade ทำจากส่วนผสมที่เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของรสชาติของโพรวองซ์ ได้แก่ เคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียม และมะกอก ฉันสังเกตเห็นว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเชฟค่อนข้างจะชอบตั้งชื่ออะไรก็ได้ที่ผสมกันได้ ไม่ว่าจะเป็นมะกอก มะเขือเทศตากแห้ง หรือแม้แต่มะเดื่อ แต่เทปเปนาดของจริงต้องมีองค์ประกอบทั้งสี่นั้น

ที่น่าสนใจ คำนี้ไม่ได้หมายถึงมะกอกที่เป็นส่วนประกอบที่โดดเด่นที่สุด แต่มาจากคำโปรวองซ์สำหรับ caper, tapeno (หรือ tapero ). “ของเหล่านี้ที่ดองในน้ำส้มสายชู บดในครก ตามด้วยเบย์ลอเรล โหระพา กระเทียม ปลาแอนโชวี่ และมะกอกดำ จากนั้นมัดด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเหล้ารัมเล็กน้อย” ตำราอาหารฝรั่งเศสของฉันกล่าว "L' Histoire et Recettes de la Provence et du Comte de Nice " (“History and Recipes of Provence and the Region of Nice”) ในการอภิปรายเรื่อง tapenade

พ่อครัวคนอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ชื่นชอบคอนญัก และทำให้เป็นทางเลือก (เช่นเดียวกับที่ฉัน) และเครื่องปรุงรสแตกต่างกันไป Lulu Peyraud จาก Domaine Tempier ใน Bandol ใช้อาหารคาวฤดูร้อนเท่านั้นและไม่เติมมัสตาร์ด โหระพา โรสแมรี่ หรือน้ำมะนาวที่สูตรของฉันเรียกร้อง เป้าหมายคือเพื่อให้เกิดความสมดุลของรสชาติที่ฉุนและสมุนไพร และเพื่อเพิ่มรสชาติของมะกอก

มะกอกที่คุณเริ่มด้วยจะเป็นตัวกำหนดลักษณะของเทปเปนาดของคุณ สิ่งที่ฉันชอบคือมะกอก Nyons สีดำเนื้อจากโอตโพรวองซ์ เป็นมะกอกดอง แต่ไม่เปรี้ยวเกินไปหรือรสโลหะ สิ่งเหล่านี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นในแคลิฟอร์เนียฉันมักจะทำเทปเปนาดของฉันด้วยมะกอกกรีกนำเข้า แต่ฉันไม่ได้ใช้ Kalamatas เพราะฉันมักจะพบว่ารสชาติของมันเค็มเกินไป และด้วยข้อยกเว้นบางอย่าง เนื้อไม่นุ่มเหมือนมะกอกสุกแบบฝรั่งเศสที่ฉันเคยทาน

เนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงที่สุดกับมะกอก Nyons คือมะกอก Amphisa กรีก ซึ่งฉันพบในขวดโหลในซูเปอร์มาร์เก็ต และในกระป๋องที่ระบุว่า "Greek Black Olives" จาก Trader Joe's เหล่านี้มีสีชมพูกว่ามะกอกดำจากฝรั่งเศสมาก ดังนั้นสีของ tapenade จึงไม่น่าสนใจแต่รสชาติดี คุณยังสามารถใช้มะกอกดำอบเกลือได้ แต่รสชาติจะมีความเหมาะสมน้อยกว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับมะกอกดำที่คุณใช้คือนำเข้า ไม่ใช่มะกอกแคลิฟอร์เนียสุก

แม้ว่าตำราอาหารฝรั่งเศสเกือบทั้งหมดของฉันจะบอกว่า Tapenade ทำจากมะกอกดำ (และพวกเขาไม่ได้ระบุประเภท) ฉันก็ได้ลิ้มรส Tapenades สีเขียวมะกอกแสนอร่อยในตลาดทั่วโพรวองซ์ ฉันค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับ Tapenade สีเขียวมะกอกจนกระทั่งสังเกตเห็นสายยาวในเช้าวันเสาร์ที่ฝนตกปรอยๆ ที่ตลาด Apt หน้าป้ายที่เขียนว่า "Les Delices du Luberon" นี่คือกลุ่มช่างฝีมือที่ทำเทปนาดหลายประเภท รวมทั้งแอนโชอาด ปลากะตัก และจำหน่ายในตลาดทั่วภูมิภาค พวกเขาทำ tapenade มะกอกดำแบบดั้งเดิมและ tapenade มะกอกดำกับทูน่า (ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิม) tapenade มะกอกสีเขียว tapenade มะกอกสีเขียวกับอัลมอนด์และ tapenade มะกอกสีเขียวกับทูน่าและโหระพา

“Larousse Gastronomique” ให้คำจำกัดความว่า tapenade เป็นเครื่องปรุงรสโปรวองซ์ ซึ่งฉันคิดว่าคำอธิบายที่เหมาะสมมาก ทาเปนาดบนขนมปังกรอบกระเทียมทาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สมบูรณ์แบบด้วยไวน์เกือบทุกชนิด แต่มันสามารถไปได้ไกลกว่านั้นและในหลาย ๆ ด้าน รายการมาตรฐานในจานออร์เดิร์ฟสไตล์โพรวองซ์ของฉันคือผักและไข่ลวกยัดไส้ด้วยเทปเปนาด คุณผสมไข่แดงต้มกับเทปเปนาดและมันอร่อยมาก มะกอกดำและเทปเปนาปลาทูน่าเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ฉันยังใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับย่างปลา อบ นึ่ง หรือลวกปลาเนื้อขาวอย่างปลากะพงขาวและเสิร์ฟทาเปนาดหนึ่งช้อนเต็มข้างๆ หรือทาบนเนื้อปลา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วอบ

มังสวิรัติไม่ควรกีดกันตนเองจากเทปเปนาด ฉันเพิ่งทดสอบสูตรอาหารคลาสสิกของฉันโดยไม่ใส่ปลากะตัก เพื่อดูว่าจะดีพอที่จะใส่ในตำราอาหารมังสวิรัติเล่มต่อไปของฉันหรือไม่ มันยอดเยี่ยมมาก มันขาดมิติที่ปลากะตักให้ แต่มังสวิรัติและผู้ที่ไม่ดูแลปลากะตักจะซาบซึ้งที่ขาดสิ่งนี้

Tapenade มีอีกสิ่งหนึ่งที่เป็นไปได้: เก็บได้นานหลายสัปดาห์ในตู้เย็น แทบทุกอย่างที่ใส่ในเทปเปนาดเป็นอาหารที่ผ่านการบ่ม จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มันจะเก็บรักษาไว้อย่างดี เพียงแค่เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยไว้ด้านบน คุณก็จะสามารถมอบสิ่งดีๆ ให้กับแขกได้เสมอ


  • มะกอกกาลามาตา
  • มะกอกเขียว
  • สะเก็ดพริกแดง
  • แมนเชโก้ชีส
  • น้ำมันมะกอก
  • กระเทียม
  • ผิวมะนาว
  • ไธม์
  • ผักชีฝรั่งสด
  • พริกไทยดำ

ขั้นตอนแรกในการทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือการวัดส่วนผสมทั้งหมด เมื่อคุณได้ตวงแล้ว ให้หั่นมะกอกเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถปั่นมะกอกในเครื่องเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา (โยนพวกเขาในโปรเซสเซอร์เบา ๆ 5-6 ครั้ง – ที่ควรจะทำงาน!)

ถัดไป หั่นชีส Manchego ใส่มะกอกและกระเทียมลงในชามแล้วผสม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน

วางส่วนผสมด้านบนแบบสุญญากาศและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้รสชาติทั้งหมดหมัก หากทำล่วงหน้า ให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ผสมทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ

เสิร์ฟเย็นกับขนมปังบาแกตต์หั่นบาง ๆ!

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเลี้ยงผู้คนได้จำนวนมาก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเทศกาลวันหยุดเพราะไม่ต้องปรุงอาหาร ดังนั้น เตาอบจึงว่างสำหรับของอร่อยอื่นๆ ที่คุณทำอยู่! โบนัสคือสิ่งนี้จะดีขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อมันนั่งและหมัก! สนุก!

รักสูตรที่สดใหม่และเรียบง่าย สมัครรับอีเมลของเราด้านล่างแล้วเราจะส่งตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ!


ทิศทาง

ในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก pimientos มะกอก เคเปอร์ และกระเทียม พัลส์ 10 ครั้งหรือจนส่วนผสมเข้ากันและพัฒนาเป็นก้อน โอนเทปนาดลงในชามผัดในผักชีและปรุงรสด้วย adobo ปิดชามในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน (หมายเหตุ: สามารถเก็บปิดทับส่วนผสมของเทปเปเนดได้นานถึง 3 วัน)

ในการปิ้งขนมปัง ให้อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ขนมปังลงในกระทะ ปิ้งจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบทั้งสองด้าน พลิก 1 ครั้ง 3-4 นาที ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ วัดเมื่อกระทะแห้ง

จัดขนมปังปิ้งใส่จาน แบ่ง Tapenade อย่างสม่ำเสมอบนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยผักชีหากต้องการ

เคล็ดลับการทำอาหารเพิ่มเติม


ดูวิดีโอ: Terrific Green or Black Olive Tapenade Vegan (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Brandin

    some of them are too cute ...

  2. Townly

    Up-to-date information on novelties in construction and interior design: modular construction, cottage design and office decoration. Publications about fresh innovations in original materials, expert advice. Instructions and advice for working with reliable building technologies.

  3. Saunders

    ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะไปทางอื่น

  4. Chike

    วลีอะไร ... ความคิดที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม

  5. Marzuq

    มันจะไม่ทำงานอย่างนั้น

  6. Cathmor

    The cheap consolation!



เขียนข้อความ