สูตรใหม่ล่าสุด

ราวิโอลี่สดกับริคอตต้า

ราวิโอลี่สดกับริคอตต้า


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับพาสต้าในเครื่องผสมแบบตั้งพื้น
ใช้ตะขอเกี่ยวแป้ง ผสมจนเข้ากันและนวดประมาณ 5-6 นาทีจนเนียน
คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง

แบ่งพาสต้าออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน
ทำงานกับแป้งทีละชิ้น ผ่านแป้งผ่านลูกกลิ้งพาสต้าโดยเริ่มจากการตั้งค่าที่กว้างที่สุดและสิ้นสุดด้วยการตั้งค่าถัดไป

ใช้ที่ตักไอศกรีมขนาดเล็กทำเป็นแถวเติมตามความยาวของแผ่นพาสต้า

แปรงแป้งด้วยน้ำเย็นตามขอบและระหว่างไส้เพื่อช่วยปิดผนึก
พับด้านล่างของแป้งทับกองไส้ เรียงขอบด้านบนและ
ล่าง.

ตัดขอบด้วยวงล้อขนมแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมระหว่างไส้

ณ จุดนี้ราวีโอลี่สามารถแช่เย็นได้นานถึง 4 ชั่วโมงหรือแช่แข็ง

นำน้ำเกลือ 6 ควอร์ตไปต้ม ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำเดือดทีละน้อย กลับไปต้ม คนเบา ๆ จนราวีโอลี่ขึ้นด้านบน
ต้มประมาณ 5-6 นาทีหลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง

เสิร์ฟพร้อมซอสมารินาร่าที่คุณชื่นชอบและชีสขูด


รายการส่วนผสม

  • 1 1/3 ปอนด์ ของชิ้นเนื้อ
  • 1 ปอนด์ มะเขือเทศสุก
  • 1 1/4 C. ของริคอตต้าชีส
  • 1 2/3 C. แป้งขาว
  • 2.5 ออนซ์ ของแพนเคตต้าหรือเบคอนสไลซ์
  • 3/4 C. ของชีส Pecorino ขูด
  • 2 ออนซ์ ของ lardo หรือเบคอนไขมันหาย
  • ไข่ 3 ฟอง
  • กระเทียม 1 กลีบ
  • พาสลีย์
  • ไวน์ขาวแห้ง
  • น้ำมันมะกอก
  • ลูกจันทน์เทศ
  • เกลือ
  • พริกไทย
  • พริกป่น

วิธี

สับผักชีฝรั่งหนึ่งกำมือกับกระเทียมหนึ่งกำมือ โอนไปยังชามที่มีชีส Pecorino 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและลูกจันทน์เทศ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ทุบเนื้อสไลซ์ เกลี่ยให้ทั่ว แล้ววางแพนเค็ตต้าไว้ด้านบน ม้วนเนื้อให้แน่นแล้วมัดเป็นหลายจุด

ทอด lardo ที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อในกระทะและสีน้ำตาลสักสองสามนาทีบนไฟแรง แล้วเติมไวน์ทีละน้อย (รวม 1/2 ถ้วย)

ปอกมะเขือเทศแล้วส่งผ่านโรงสีผัก เพิ่มลงในเนื้อเมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เติมน้ำเล็กน้อยหากแห้งมากเกินไป

ในระหว่างนี้ ปั้นแป้งลงในบ่อน้ำบนพื้นผิวการทำงาน แล้วตอกไข่ 2 ฟองข้างใน ปรุงรสด้วยเกลือและนวดให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่นตามความจำเป็น จนได้แป้งโดที่แน่น จากนั้นคลึงออกเป็นแผ่นบางๆ ใส่ริคอตต้าลงในชามแล้วบดด้วยส้อม

ใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทย ชีส Pecorino ที่เหลือ และผักชีฝรั่งสับชิ้นใหญ่ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ไส้ลงในดอลล์เล็ก ๆ ที่ครึ่งล่างของแผ่นพาสต้าแต่ละแผ่น

คลุมด้วยด้านที่ว่างเปล่าของแป้งแล้วหั่นเป็นราวีโอลี่ด้วยเครื่องตัดพาสต้าแบบร่อง ปรุงในน้ำเดือดเค็มปริมาณมากและคลุกเคล้ากับซอสเนื้อ โรยด้วยพริกไทยและเสิร์ฟ


จาน

สด สว่าง เนย

เมื่อคุณกินพาสต้าในฤดูร้อน คุณต้องการให้มันสว่างและสดใหม่ การเลือกใช้ราวีโอลี่ผักโขมริคอตต้าในซอสเนยไวน์ขาวเป็นทางเลือกที่ดี ไส้เป็นผักโขมและริคอตต้าเท่าๆ กัน ผิวเลมอนและพริกไทยดำ ซอสเป็นซอสไวน์ขาวคลาสสิก &ndash ใช้ไวน์ชนิดเดียวกันจับคู่กับอาหาร &ndash กับหอมแดง กระเทียม และเนยอื่น ๆ

ปิดท้ายด้วย Parmesan ขูดใหม่ ผิวเลมอน และพริกไทยป่น บางครั้งฉันก็จะบีบน้ำมะนาวลงไปตรง ๆ ด้วยซ้ำ &ndash ส้มเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ฉันโปรดปรานของอาหารจานนี้ ดังนั้นฉันจึงเลือกมะนาวชิ้นใหญ่ โรสแมรี่หรือโหระพาเล็กน้อยทำให้เป็นเครื่องปรุงที่สวยงาม แต่ไม่จำเป็นเลย


วิธีทำราวีโอลี่แบบนอนนา

พาสต้าราวีโอลี่สดของ Nonna Igea กับริคอตต้าและผักโขม ราวิโอลีเป็นพาสต้ารูปพระจันทร์ครึ่งเสี้ยวที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งเต็มไปด้วยริคอตต้าและผักโขม เรียนรู้วิธีการทำราวีโอลี่ตั้งแต่เริ่มต้นด้วย Nonna Igea ของฉันซึ่งทำมามากกว่า 60 ปี! พาสต้าแสนอร่อยเหล่านี้สามารถเสิร์ฟอัลเดนเต้ได้ดีที่สุดและขอเตือนเมื่อคุณเริ่ม...ลองและหยุดสักสองสามอย่าง!

ส่วนผสม:

แป้งพาสต้า:
แป้งธรรมดา 1กก./8 ถ้วย
ไข่ใหญ่ 8-10 ฟอง (ถ้าสดจากฟาร์มจะดีกว่าถ้าหาได้)

เครื่องใช้ในครัว:
1 x ไม้กระดานหรือม้านั่งในครัว
1 x เครื่องตัดราวีโอลี่/พาสต้า หรือ มีดบางและคม
1 x เครื่องพาสต้า
1 x ส้อม

การกรอก
350g/12 ถ้วยผักโขมสด
ริคอตต้า 600g/21.16OZ (เครียด)
น้ำ (เท่าที่จำเป็น)
1 x ไข่
พาเมซานชีส
ลูกจันทน์เทศ

เครื่องใช้ในครัว:
1 x หม้อขนาดกลาง
1 x ช้อนไม้
1 x ชามผสม
1 x ส้อม
1 x ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่หนึ่ง – การเติม

  1. ในการทำพาสต้าราวีโอลี่สด คุณต้องเริ่มด้วยการยื่น! ขั้นตอนแรกคือการเอาก้านออกจากใบผักโขมแล้วทิ้ง
  2. จากนั้นล้างผักโขมให้สะอาด ล้างเอาน้ำออกแล้วล้างอีกครั้ง ใส่ใบลงในหม้อขนาดกลาง
  3. เติมน้ำจืดลงในหม้อแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง
  4. ใส่เกลือสินเธาว์เล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือดโดยปิดฝา คนบ่อยๆ เพื่อให้ใบด้านบนสุกด้วย
  5. เมื่อผักโขมสุกแล้ว กรองและกดน้ำออกทั้งหมดโดยใช้ช้อนไม้
  6. ถัดไป วางบนจานแบน กางออก ทิ้งไว้ให้เย็น

เคล็ดลับของ Vincenzo: ในการเร่งกระบวนการ ให้ใส่ผักโขมในช่องแช่แข็งสักสองสามนาทีหรือแช่ตู้เย็นนานขึ้นอีกนิด อย่าใส่ลงในริคอตต้าในขณะที่ยังร้อนอยู่!

  1. ใส่ริคอตต้าลงในชามผสมแล้วบดด้วยส้อม
  2. โรยลูกจันทน์เทศ (หรืออบเชย แต่ Nonna เลือกลูกจันทน์เทศทุกครั้ง!)
  3. ต่อไป ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน ก่อนใส่พาเมซานชีสขูด 2 ถ้วยตวง
  4. ผสมอีกครั้งโดยใช้ส้อมและชิมส่วนผสมเพื่อดูว่าคุณอาจต้องเพิ่มโรยชีสอีกสองสามหรืออาจจะเกลือเล็กน้อย
  5. จากนั้น ใส่ผักโขมที่คุณปรุงไว้ก่อนหน้านี้ลงในมือแล้วบีบน้ำที่เหลือออก ก่อนสับมันด้วยกรรไกรคู่หนึ่ง (หรือเขียงกับมีด)
  6. ใส่ผักโขมที่บดแล้วลงในริคอตต้า แล้วคลุกเคล้าด้วยส้อมของคุณก่อนที่จะใส่ชีสพาร์เมซานขูดในปริมาณที่พอเหมาะแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง!

ขั้นตอนที่สอง – ทำแป้งพาสต้าสด

  1. ใส่แป้ง 1 กก./8 ถ้วยลงบนเขียงเพื่อทำแป้งสดสำหรับพาสต้าราวีโอลี่ของคุณ
  2. สร้างหลุมตรงกลางแป้ง แล้วตอกไข่ 8/9 ฟองลงไป ทิ้งไว้ข้างหนึ่งเผื่อว่าแห้งเกินไปขณะนวด
  3. ตีไข่ให้เข้ากัน โดยใช้ส้อมหรือมือ แล้วค่อยๆ โรยแป้งที่ด้านข้างของบ่อน้ำ ผสมกับไข่

เคล็ดลับจานของ VINCENZO: ใช้เวลาของคุณกับขั้นตอนนี้ ระวังอย่าให้ไข่หลุดออกจากแป้ง

  1. ผสมไข่กับแป้งต่อไป คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ปั้นแป้งพาสต้า จะมีเศษแป้งจำนวนมากที่หลุดออกจากแป้ง ให้ทำความสะอาดโต๊ะโดยใส่แป้งเหล่านี้กลับเข้าไปในแป้งแล้วคลุกเคล้าต่อไป
  2. เมื่อแป้งเริ่มข้น ใช้มือทั้งสองข้างนวดแป้งจนแป้งเริ่มเนียนและแป้งหายไป
  3. ระวังอย่านวดแป้งมากเกินไป ไม่อย่างนั้นแป้งจะแข็งและพาสต้าจะไม่เหมาะกับราวีโอลี่สด!

เคล็ดลับของ NONNA: หากคุณพบว่ามีแป้งแห้งมากเกินไปที่ไม่สามารถรวมกันได้ ให้นำแป้งทั้งหมดมารวมกันโดยใช้มีดขูดออกจากกระดานจนหมด แล้วทำบ่อน้ำเล็กๆ เติมน้ำสองสามหยดแล้วคลุกเคล้าอีกครั้งก่อนใส่ลงไป กลับไปที่แป้งพาสต้า

ขั้นตอนที่สาม – สร้าง RAVIOLI

  1. ติดเครื่องพาสต้าของคุณเข้ากับม้านั่งที่คุณกำลังทำงานอยู่ แล้วโรยแป้งลงไป หมุนหัวฉีดไปที่การตั้งค่าที่กว้างที่สุด (ปกติคือ '1')
  2. ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเตรียมสำหรับแผ่นพาสต้าแผ่นแรกแล้วกดลงเล็กน้อยด้วยปลายนิ้วของคุณ ก่อนนำผ่านเครื่องพาสต้าเพื่อทำให้แบน
  3. ผ่านการตั้งค่าแรกนี้สักสองสามครั้ง จนกว่าคุณจะได้แผ่นพาสต้าที่นุ่มเนียนสวยงาม
  4. เปลี่ยนการตั้งค่าเป็น 6 และผ่านไป 1-2 ครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแผ่นพาสต้าสำหรับพาสต้าราวีโอลี่ไม่บางเกินไป (หรือจะแตกเมื่อคุณปรุง)
  5. วางแผ่นพาสต้าบนกระดาน แล้วใช้ช้อนและส้อม ใส่ส่วนผสมเล็กๆ ลงไปตรงกลางแผ่นประมาณ ห่างกัน 2 นิ้ว ระวังอย่าให้เยอะ!
  6. ตอนนี้พับส่วนบนของแป้งเพื่อให้ตรงกับด้านล่าง - อ่อนโยนแล้วกดลงโดยใช้ปลายนิ้วของคุณเพื่อให้คุณผูกขอบของราวีโอลี่เข้าด้วยกัน
  7. ตอนนี้ ใช้ที่ตัดราวีโอลี่หรือมีดคมๆ เพื่อสร้างรูปร่างพาสต้าราวีโอลี่ครึ่งดวง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เว้นขอบไว้ ดังนั้นจึงมีพาสต้าเพียงพอสำหรับปรุงแต่ละชิ้น ไม่เช่นนั้นจะแตกเมื่อคุณปรุง
  8. ใช้ขอบส้อมกดลงและสร้างเส้นเพื่อให้ราวีโอโลแต่ละอันถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา!

  1. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะทำราวีโอลี่เพียงพอสำหรับมื้ออาหารของคุณ!
  2. คุณจะมีพาสต้าเหลืออยู่บ้างในแต่ละครั้ง ซึ่งคุณสามารถผสมอีกครั้งเพื่อทำราวีโอลี่หรือพาสต้าสดประเภทอื่นโดยใช้เครื่องพาสต้าหรือมีดของคุณ!
  3. ต่อไปก็จัดถาดและโรยแป้งลงไป แล้วใส่ราวีโอลี่ที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ลงไปพักก่อนจะปรุง!
  4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะทำราวีโอลี่สดเพียงพอสำหรับมื้ออาหารของคุณ!

วิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟ

พาสต้าราวีโอลี่จะต้องปรุงในหม้อขนาดใหญ่ XL ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เนื่องจากเป็นพาสต้าที่สดใหม่ เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้า (ซึ่งจะแตกต่างกันไปในแต่ละคน) ดังนั้นอย่าลืมทดสอบรสชาติขณะทำอาหารและใช้เวลาที่เหมาะสม – ทำให้ราวีโอลี่อัลเดนเต้แน่นอน!

เมื่อพาสต้าราวีโอลี่สุกแล้ว คุณสามารถกรองและผสมกับซอสที่คุณชื่นชอบได้! Nonna LOVES เสิร์ฟพาสต้าราวีโอลี่กับซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดและชีสพาร์เมซานมากมาย!

วิธีทำราวีโอลี่จากรอยขีดข่วน

อีกสูตรเด็ดจาก Nonna คือ Chicken Broth เสิร์ฟพร้อมเครป (คลิกที่นี่เพื่อรับสูตร)

เข้าร่วมทัวร์อิตาลีส่วนตัวของฉัน “ทัวร์อิตาลีที่ยังไม่ได้สำรวจ” และสัมผัสประสบการณ์ Real Italy ที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน

ทัวร์นี้มีเฉพาะนักชิมที่หลงใหลในอาหารเพียง 10 คนเท่านั้นและมีความพิเศษมาก (คลิกที่นี่เพื่อรับรายละเอียดเพิ่มเติม)

ล่อใจ? ชมวิดีโอด้านล่างและเพลิดเพลินกับการเที่ยวชมพื้นที่สีเขียวที่สุดในยุโรป


ราวิโอลี่มะนาว Ricotta กับซอสเนยสีน้ำตาลเซจ

ฉันทำให้คุณเลมอนริคอตต้าราวิโอลี่กับซอสเนยสีน้ำตาลเซจ ใช่ฉันรู้. ฉันเป็นคนทำขนมปัง ไม่ใช่กุ๊ก

พวกคุณไม่ได้มาที่นี่เพื่อเอาสูตรอาหารเย็นมา คุณมาเพื่อเอาของหวาน ไม่ค่อยมีใครรู้หรอกว่าจริงๆ แล้วฉันทำอาหารมาก

ปกติฉันทำอาหารเย็น แต่เมื่อเสร็จแล้ว แสงก็ดับ และฉันขี้เกียจเกินกว่าจะถ่ายรูป แม้ว่าบางสูตรก็คุ้มค่าที่จะโพสต์ จำเป็นต้องโพสต์

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเหล่านั้น แน่นอนว่ามันเป็นหนึ่งในจานพาสต้าที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลองมา และทุกคนที่กินก็เห็นด้วย พ่อของฉันอ้างว่าเป็นพาสต้าที่ดีที่สุดจานหนึ่งที่เขาเคยทานมา และจะสั่งซ้ำแล้วซ้ำอีกที่ร้านอาหาร พ่อของฉันมักจะไม่ชอบพาสต้า ดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องใหญ่ อีกครั้ง มันเป็นพ่อของฉัน ดังนั้นฉันคิดว่าฉันจะไม่มีทางรู้ว่าเขากำลังพูดความจริงหรือไม่ ต่อมรับรสของฉันไม่ได้โกหก และสิ่งนี้ก็อร่อย

ริคอตต้าโฮมเมดสดใหม่และหอมกลิ่นเลมอนมาก (ซึ่งจริง ๆ แล้วง่ายสุด ๆ เลย) เนื้อเนียนละลายในปาก พาสต้าอัล dente ที่สมบูรณ์แบบและมีพาสต้าโฮมเมดสดใหม่ที่แทบจะไม่มีใครตี และเนียน เนย , ซอสสมุนไพรเชื่อมเข้าด้วยกัน ความอร่อยล้วนๆ

เป็นงานเล็กน้อย แต่ถ้าคุณกำลังพยายามสร้างความประทับใจให้ใครซักคนหรือแค่อยู่ในอารมณ์ที่จะลิ้มลองรสชาติที่เหลือเชื่ออย่างยิ่ง สูตรนี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง ฉันสัญญา.


นนน่า อีวา’s ราวิโอลี่

ไม่นานมานี้ ฉันถามเพื่อนโรงเรียนเก่าว่าแม่และครอบครัวของเขาสนใจที่จะจดสูตรอาหารโปรดไว้ในเอกสารของ Nonna's Way หรือไม่ เขากระโดดขึ้นไปและเมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้รับเชิญให้ไปที่บ้านของ Nonna Eva เพื่อดูพวกเขาทำราวีโอลี่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว! แม้ว่า Nonna Eva จะยังคงยุ่งอยู่กับการช่วยเหลือองค์กรและกิจกรรมต่างๆ ในชุมชนท้องถิ่นของเธอ เธอยังคงหาเวลาให้ครอบครัวของเธอไปทานอาหารปรุงเองที่บ้านทุกวันอาทิตย์ ลา โดเมนิกา แน่นอน!

เราได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นและเด็กๆ จำนวนมากตื่นเต้นที่จะช่วย nonna! อันที่จริง ครอบครัวนี้โชคดีพอที่จะมี Nonna Eva และ Bisnonna Mary (คุณย่าทวด) มาแบ่งปันประเพณีของครอบครัวและเตรียมอาหารด้วย มักจะเป็นที่มาของความกังวลเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ไม่ใช่นาที่รู้ว่าเราจะถ่ายรูปห้องครัวและอาหารของพวกเขา แต่เอวาและแม่ของเธอเป็นมือโปรเมื่ออยู่หน้ากล้อง!

อีวามีลูกชิ้นและซอสมะเขือเทศเคี่ยว ชุบเกล็ดขนมปังทอด ไส้กรอกอิตาเลี่ยนบนตะแกรง และเครื่องเคียงอื่นๆ อีกหลายจานพร้อมที่จะให้อาหารโต๊ะที่เต็มไปด้วยเด็ก ๆ และหลาน ๆ ! เป็นความภาคภูมิใจและความปิติของ nonna อย่างแท้จริง! เราไปที่ห้องอาหารเพื่อไปยังจุดสูงสุดอย่างรวดเร็วที่ &lsquowall of Fame&rsquo ผนังทั้งหมดจัดแสดงภาพถ่ายครอบครัวหลายชั่วอายุคน มันค่อนข้างเป็นไซต์และเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันได้ภาพพิมพ์บนผนังของฉัน :)
เพื่อให้ทุกคนมีความสุข Nonna Eva จึงทำทั้งชีสและราวีโอลี่เนื้อ เธอรีดพาสต้าโฮมเมดด้วยเครื่องทำพาสต้าที่เธอมีตั้งแต่แต่งงานและทำอย่างรวดเร็วจนคุณสาบานได้เลยว่ามีมอเตอร์ติดอยู่! Nonna Eva ชอบเครื่อง handcrank มากที่สุด เว้นแต่เธอจะทำมาก เธอใช้มันมากจนความตึงของลูกกลิ้งเริ่มคลาย!


เด็กๆ มักจะสนุกกับการทำพาสต้า และแน่นอนว่าต้องกินมันด้วย :) เรารู้สึกขอบคุณมากสำหรับพวกนอนนาที่อนุญาตให้เราเข้าไปในบ้านของพวกเขาและแบ่งปันสูตรของพวกเขากับเราและคุณ เราขอแนะนำให้คุณถ่ายรูปและจดสูตรอาหารจริง ๆ เมื่อคุณทำสูตรอาหารสำหรับครอบครัว


Ravioli กับ Ricotta และสูตรบรรจุสมุนไพร

เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคการทำแล้ว พาสต้าโฮมเมดสดทำไมไม่ทำราวีโอลี่ของคุณเองล่ะ? ลองราวีโอลี่แสนอร่อยที่ยัดไส้ด้วยริคอตต้าเบา ๆ และไส้สมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเนยและเสจหรือซอสมะเขือเทศสด

เริ่มต้นด้วยการเตรียม สูตรพาสต้าไข่โฮมเมดสดขั้นพื้นฐานจากนั้นดู Foodie Sisters ในอิตาลี, Benedetta และ Valeria แสดงวิธีเปลี่ยนแผ่นพาสต้าง่ายๆ ให้เป็นราวีโอลี่ยัดไส้ริคอตต้าแสนอร่อย

Ravioli กับ Ricotta และ Herb Stuffing

ริคอตต้า 500 กรัม วัวหรือแกะ

พาร์มิจิอาโน เรจเจียโนขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรสับละเอียด ดีที่สุดถ้าแห้ง (เลือกได้: หัวหอมแห้ง, กุ้ยช่าย, สะระแหน่, ใบโหระพา)

ไม่มีปริมาณที่แน่นอนสำหรับเครื่องปรุงบรรจุ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ดังนั้นให้ลิ้มรสในขณะที่คุณไป ในชามผสม ริคอตต้า, พาร์มิจิอาโน, ลูกจันทน์เทศ, NS สมุนไพร, และ เกลือ. เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายที่เป็นความลับ: ผิวมะนาวขูด.

คุณสามารถเตรียมราวีโอลี่โดยใช้ที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ พาสต้าไข่สด แผ่นรีดผ่าน เครื่องพาสต้า.

ถ้าคุณต้องการ ราวีโอลี่กลมหรือครึ่งพระจันทร์, ใช้ที่ตัดคุกกี้ทรงกลม ตัดรูปร่างออกแล้วใส่ช้อนชาบรรจุ ปิดแผ่นพาสต้า ค่อยๆ ไล่อากาศออกจากบริเวณที่บรรจุและปิดผนึก ใช้ส้อมจิ้มขอบราวีโอลี่ให้แน่น

ถ้าคุณต้องการ ราวีโอลี่สี่เหลี่ยมให้สร้างเส้นจินตภาพครึ่งทางตามแผ่นพาสต้าของคุณโดยพับครึ่ง วางไส้พาสต้าหนึ่งช้อนชาบนแผ่นพาสต้าแล้วเริ่มจัดวางใน 1 หรือ 2 แถว ห่างกันประมาณ ½ นิ้ว เติมครึ่งแผ่นจนถึงเส้นจินตภาพ พับแผ่นพาสต้าครึ่งหนึ่ง เช่น แซนวิช แล้วใช้ปลายนิ้วกดอากาศทั้งหมดออกจากรอบๆ ไส้เบาๆ หากแผ่นกระดาษแห้งเล็กน้อย ให้นำปลายนิ้วเปียกด้วยน้ำแล้วใช้ทากาวเพื่อช่วยปิดช่องสี่เหลี่ยม ใช้เครื่องตัดพาสต้าตัดสี่เหลี่ยมราวีโอลี่ออกทั้ง 4 ด้าน สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาได้รับตราประทับพิเศษอีกด้วย


ริคอตต้าราวิโอลี่สดกับส่วนผสมซอสวอลนัท

ริคอตต้าราวิโอลี่สด

250 กรัม แป้ง. คุณสามารถใช้ All Purpose ได้ แต่ฉันใช้ AP และ Tipo 00 . ผสม 50/50

3 ไข่ ใหญ่

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1 ช้อนชา เกลือ

100 กรัม ริคอตต้า

1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันโหระพา

ซอสวอลนัท

200 กรัม วอลนัท สดถ้าทำได้ แต่วอลนัทในที่แห้งและเย็นก็ใช้ได้ยาวนาน ไม่ต้องกังวลหากคุณซื้อวอลนัทแบบปอกเปลือกแล้ว

1 ช้อนโต๊ะ ถั่วไพน์นัท

50 กรัม เนย ละลาย.

40 กรัม Parmigiano Reggiano, ขูด.

2 กานพลู กระเทียม

200 มล. เฮฟวี่ครีม. เรียกอีกอย่างว่า ดับเบิ้ลครีม หรือ วิปปิ้งครีม

1 ช้อนชา เกลือ หรือเพื่อลิ้มรส

1 ช้อนชา พริกไทยดำ แตกใหม่


ราวิโอลี่สดไส้ริคอตต้า

ราวิโอลี คอน ริคอตต้า
ความลับเบื้องหลังราวีโอลี่สดกับไส้ริคอตต้าและพาสต้าโฮมเมดชั้นดีอื่นๆ นั้นต้องทำงานหนัก คุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดเป็นเวลานานเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ผ่านได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เครื่องทำพาสต้าช่วยได้มาก

ความลับอีกประการหนึ่งคือการไม่มีไข่ – อย่างน้อยสำหรับผู้ผลิตพาสต้าที่ไม่มีประสบการณ์ สูตรพาสต้าส่วนใหญ่ใช้ไข่หนึ่งฟองต่อหนึ่งมื้อ ซึ่งเพียงพอแล้วที่ทั้งครอบครัวจะลดระดับคอเลสเตอรอลเฉียบพลันได้ โดยเฉพาะถ้าคุณเป็นคนอิตาลีและกินพาสต้าทุกวัน จากประสบการณ์ของฉัน ไข่มักจะทำให้พาสต้าหนักและเปียก ในขณะที่ฉันชอบแบบที่เบากว่าและนุ่มกว่า แม่บ้านชาวอิตาลีตอนใต้ที่ฉันปรึกษายังห้ามการใช้ไข่ ยกเว้นบางทีสำหรับพาสต้าที่เติมเข้าไป แต่พวกเขาไม่ใช่ออร์โธดอกซ์ในพาสต้าที่มีหรือไม่มีนิสัยเกี่ยวกับไข่ ถึงกระนั้นก็ไม่มีใครเคยฝันที่จะเติมเกลือลงในแป้ง พาสต้าควรจะเค็มแม้ว่าน้ำเดือด บาสต้า.

ตราบใดที่คุณปฏิบัติตามกฎสามข้อนี้ ผลลัพธ์ที่ได้จะยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ
สำหรับพาสต้า:
แป้งพาสต้า 250 กรัม
น้ำประปา 200 มล

สำหรับการเติม
ริคอตต้าสด 150 กรัม
พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา

สำหรับซอส
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
น้ำมันมะกอก 50 มล
2 ช้อนโต๊ะ แพนเค้กทอดกรอบหรือ prosciutto crudo ในก้อนเล็ก ๆ

การตระเตรียม
ทำภูเขาไฟแป้งบนโต๊ะที่สะอาด เทน้ำมากกว่าครึ่งลงไปตรงกลางของภูเขาและใช้ส้อมคนแป้ง ค่อยๆเติมน้ำจนแป้งแข็ง ใช้การสมานมือของคุณเมื่อส้อมไม่มีประโยชน์อีกต่อไปแล้วคลุกแป้งเข้าด้วยกัน นวดต่ออย่างน้อย 10 นาทีหรือใช้เครื่องพาสต้า

รีดแป้งผ่านเครื่องพาสต้าหนึ่งครั้ง ถ้าขอบเป็นฝอย ให้เติมน้ำเพิ่ม และถ้าแป้งดูเหนียว ให้เติมแป้งเพิ่ม ม้วนพาสต้าผ่านเครื่องอย่างน้อยสิบครั้งที่ความกว้างสูงสุด (เพื่อทำการนวดเป็นเวลาสิบนาที)

รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ต่อไป โดยค่อยๆ ลดความกว้างลงทีละขั้น ตัดพาสต้าออกเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม

ทิ้งพาสต้าไว้บนตะแกรงที่คลุมด้วยผ้าชาที่สะอาด

ผสมริคอตต้ากับชีสพาร์เมซานขูดและลูกจันทน์เทศสำหรับเติม

ใส่ส่วนผสมลงในถุงพลาสติก ตัดมุมหนึ่งออก แล้ววางไส้บนเส้นพาสต้าทุกเส้น/วงกลม คลุมด้วยพาสต้าสี่เหลี่ยม/วงกลมอีกอัน แล้วกดให้ชิดขอบ ถ้าแป้งมีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง พาสต้าจะปิดให้สนิทรอบๆ ไส้ แต่คุณสามารถใช้หยดน้ำปิดรูปทรงพาสต้าที่แห้งเกินไปได้

สำหรับซอสโขลกวอลนัทและกระเทียมในครก ผัดส่วนผสมเบา ๆ ในน้ำมันมะกอก
เติมน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ ต้มราวีโอลี่ 3-4 นาทีจนเป็นอัล dente ตักใส่จานเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมซอสและแพนเค้กทอด

สูตรพาสต้าโฮมเมดอื่น ๆ เพื่อเสริมราวีโอลี่สดด้วยไส้ริคอตต้า:


ริคอตต้า ราวิโอลี่

สำหรับแป้งพาสต้าไข่ ร่อนแป้ง แป้งเซโมลินา และเกลือป่น 1/2 ช้อนชาลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมขอเกี่ยวแป้ง

ขั้นตอนที่ 2

ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ ผสมด้วยความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง นวดประมาณ 5 นาที หรือจนเนียนและยืดหยุ่น แล้วห่อด้วยพลาสติก พัก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 3

รวมริคอตต้าและชีสพาร์เมซานลงในชาม เติมผิวเลมอนและไข่แดง ปรุงรสและตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 4

ในการทำราวีโอลี่ ให้แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นห่อ 3 ส่วนในพลาสติกแรปแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 5

เริ่มเครื่องพาสต้าด้วยการตั้งค่าที่หนาที่สุดและทำงานกับแป้งครั้งละ 1 ชิ้น ร่อนแป้ง 3 ครั้ง พับครึ่งในแต่ละครั้ง และกลิ้งไปตามการตั้งค่า ลดความหนาจนหนา 1 มม.

ขั้นตอนที่ 6

วางแถบพาสต้า 1 เส้นลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วใส่ส่วนผสมริคอตต้า 1 ช้อนชากองทุกๆ 7 ซม. ลงไปตรงกลางแถบ

ขั้นตอนที่ 7

ตีไข่กับน้ำ 1 ช้อนชา แล้วแปรงระหว่างริคอตต้าหนึ่งช้อนเต็ม แล้วราดด้วยเส้นพาสต้าอีกเส้นแล้วกดปิดให้มิดไส้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องอากาศ และใช้มีดคัตเตอร์หรือมีดหั่นเป็นราวีโอลี่แล้วทำซ้ำกับ พาสต้าที่เหลือและเติมและวางบนถาดที่มีแป้งและแช่เย็นจนจำเป็น ใส่เนยและใบกระวานลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร เขย่ากระทะเป็นระยะ 3-4 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลบ๊อง จากนั้นใส่วอลนัท โรสแมรี่ และน้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตา

ขั้นตอนที่ 8

นำหม้อใส่น้ำเกลือขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือด

ขั้นตอนที่ 9

ปรุงราวีโอลี่เป็นชุดๆ เป็นเวลา 2-3 นาทีหรือจนกว่าราวีโอลี่จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและพาสต้าเป็นอัล dente จากนั้นนำออกโดยใช้ช้อนที่เจาะรูแล้วโยนในส่วนผสมของเนยและเสิร์ฟทันที



ความคิดเห็น:

  1. Ashburn

    It is incomparable)))))))

  2. Lynn

    ใช่คุณมีความสามารถ :)

  3. Kizahn

    I suggest you go to the site, where there is a lot of information on the topic that interests you.

  4. Akibar

    Rustic and, most likely, not in the top.



เขียนข้อความ